Kyoto Style Tofu and Shimeji in Ankake Sauce memiliki rasa lembut dan halus yang merupakan salah satu contoh terbaik dari hidangan masakan Kyoto. Banyak hidangan Kyoto bergantung pada stok dashi yang baik, yang kemudian disempurnakan dengan rasa kecap (biasanya versi ringan atau usukuchi). Untuk menikmati hidangan ini sepenuhnya, Anda harus membuat stok dashi sendiri, tetapi bahkan jika Anda memilih pintasan menggunakan bubuk stok dashi, itu tetap menjadi hidangan lezat dengan rasa yang lembut. Ankake Sauce (餡かけ ソース) berarti saus kental yang mengandung tepung kental, jadi hidangan tahu dan jamur disajikan dalam saus kental. Saus kental Jepang biasanya terbuat dari katakuriko (tepung ubi jalar).
Untuk membuat Kyoto Style Tofu and Shimeji in Ankake Sauce, Anda memerlukan bahan-bahan seperti tahu, jamur shimeji, daun bawang, kecap (usukuchi/ biasa), mirin, katakuriko/maizena, bubuk stok dashi, dan garam. Hidangan ini biasanya dimasak dan disajikan dalam panci tanah liat, tetapi memasaknya di panci saus biasa juga diperbolehkan. Satu-satunya perbedaan adalah Anda perlu mentransfer hidangan akhir ke mangkuk saji sebelum disajikan.
Cara memasak Kyoto Style Tofu and Shimeji in Ankake Sauce terdiri dari beberapa langkah sederhana. Mulailah dengan merebus stok dashi, kecap, mirin, dan garam. Kemudian tambahkan potongan tahu dan jamur shimeji ke dalam panci. Selanjutnya, tambahkan larutan katakuriko/maizena untuk mengentalkan saus. Setelah saus mengental, matikan api dan tambahkan irisan daun bawang sebelum disajikan. Hidangkan hidangan tahu dan shimeji panas bersama irisan daun bawang.
